Une formation cuisson sous vide expert dans votre département - Gironde (33)

La cuisine sous vide Fin connaisseur de la cuisson sous vide appelée également cuisson à basse température, mais souhaitez améliorer vos connaissances déjà acquises soit lors de nos précédentes formations soit par votre parcours de chef d'établissement dans le département de Gironde, nous avons élaboré une formation pour vous. Réservée aux personnes ayant déjà une très bonne connaissance dans la pratique de la cuisson sous vide, cette formation va être orientée plus précisément sur la sécurité alimentaire et l'aspect économique de cette cuisson si peu connue. Nous aborderons également les contraintes et spécificités techniques avec des mises en situation concrètes vous permettant à l'issue de cette formation de vous apporter toutes notions nécessaires pour la bonne conduite de votre projet dans votre établissement. Nos équipes sont à votre écoute pour vous accompagner dans le développement de votre affaire dans le département de Gironde.

Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Arcachon 899 Arcachon (33)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bouscat 899 Le Bouscat (33)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Artigues-près-Bordeaux 899 Artigues-près-Bordeaux (33)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pessac 899 Pessac (33)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bordeaux 899 Bordeaux (33)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour

La Cuisson sous vide à juste température - module Expert

Durée : 14 heures

Objectifs :

Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.

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