Pourquoi le HACCP est important pour vous ?

La méthode HACCP est une norme dont la création remonte en 1960 par la NASA. Elle vise à protéger tous les consommateurs des risques relatifs à la consommation des produits. Après le Canada qui a été le premier pays à employer la méthode HACCP, de nombreux pays notamment ceux de l’UE se sont inscrits dans le même schéma. Cette norme concerne également toutes les personnes œuvrant dans le domaine agroalimentaire dans l’Hexagone. Cependant, quels sont en réalité les avantages liés à la méthode HACCP ? Éléments de réponses à travers cet article.

Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

La méthode HACCP vient de l’anglais « Hazard Analysis Critical Control Point » qui signifie en Français « Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ». Cette norme a pour objet d’identifier tous les risques concernant l’alimentation. 

En effet, elle a été l’initiative de la NASA qui cherchait, lors de son programme aérospatial, à mettre en place une stratégie de gestion de risques. Cette dernière avait pour but d’assurer l’hygiène des rations alimentaires des astronautes durant leur voyage et leur séjour sur la Lune. 

Les recherches mises en place par la NASA et Pillsbury Company ont alors permis de réaliser un système préventif qui assure la sécurité alimentaire. Depuis la réussite des expériences effectuées, la méthode HACCP a pris corps dans l’industrie agroalimentaire américaine. Elle s’est également étendue sur le reste du monde avant d’entrer dans le rang des artisans. 

À cet effet, il faut noter que la méthode HACCP concerne tous les métiers de bouche, c’est-à-dire toutes les activités se rapportant aux aliments. Entre autres, on a les restaurants, les industries agroalimentaires, les pâtisseries, les poissonneries et les maraîchers. Elle prend également en compte les entreprises spécialisées dans le stockage, la logistique ainsi que la distribution. 

Par ailleurs, la méthode HACCP repose essentiellement sur 7 principes qui constituent sa procédure. Même si les normes HACCP ne s’avèrent pas obligatoires, elles sont toutefois importantes en raison des avantages qui y sont liés. 

Quels sont les avantages de la méthode HACCP ?

La méthode ou la norme HACCP présente de nombreux avantages qui se présentent comme suit :

La méthode HACCP : une garantie de la qualité des produits consommés

De la fabrication à la mise en vente des produits alimentaires, la question de la satisfaction des clients relève d’une grande importance. Lorsque le consommateur donne une appréciation positive sur le produit, celui-ci est alors considéré comme étant de très bonne qualité, et donc, consommable.

Cela étant, en se référant à la norme ISO 22000, l’application de la méthode HACCP présente un avantage particulier aux restaurants ou aux entreprises de l'agro alimentation. Elle leur permettra d’avoir l’assurance qu’ils proposent des produits finis et de bonnes qualités aux populations. 

Alors, pour améliorer cette qualité, la première démarche consistera à évaluer les dangers et les risques liés à la consommation des produits. En effet, il existe de multiples risques microbiologiques qui sont nocifs à l’organisme humain. Ils sont certes invisibles à l’œil nu, mais peuvent facilement et silencieusement infester toutes les denrées alimentaires. Parmi ces microorganismes, on a les escherichia coli, listeria et botulinum.

Pour ce faire, il est important de mettre en place la méthode HACCP, car elle permettra d’identifier ces organismes perturbants et de corriger au plus vite le mal. Elle sera également utile pour éliminer les risques chimiques comme la trace de produits corrosifs et les résidus d’huile. Elle ne fera pas exception aux risques physiques, dont les brises de verre, les déchets et les cheveux. 

Cela va sans dire que la méthode HACCP est bénéfique aux entreprises qui font de la satisfaction de leur client une priorité et souhaitent accroître leur notoriété.

La méthode HACCP pour une hygiène alimentaire infaillible

Il existe plusieurs façons de garantir la sécurité alimentaire. Au nombre de celles-ci, on a la maîtrise de l’hygiène. Cette dernière peut être efficacement mise en vigueur par le biais de la méthode HACCP.  

En effet, outre les denrées alimentaires, ce système prend en compte d’autres éléments à analyser. Il s’agit du milieu, du matériel, de la main-d’œuvre et des matières premières. Quoi qu’il en soit, il faut nécessairement avoir une équipe assez fournie avant que la méthode HACCP ne puisse véritablement fonctionner. Cette dernière représente en réalité la main-d’œuvre. 

Pour la rendre performante, il est important que l’équipe en question assiste à une formation sur l’hygiène alimentaire. Tous les membres y sont conviés et chacun d’eux est invité à maîtriser les règles nécessaires. De même, ils doivent se vêtir d’un costume de travail qui sera défini en fonction de la branche d’activité. Certaines peuvent par exemple opter pour le port de charlottes, de gants ou encore de masques.

Par ailleurs, il faut préciser que la formation constitue en réalité l’une des 12 étapes qui composent la méthode HACCP. La réussite dans l’application cette dernière dépendra en grande partie de celle de ladite formation. 

Quant aux autres éléments, dont les matériels et le milieu, il faudrait qu’ils soient dotés d’une hygiène irrépréhensible. Ainsi, en adoptant ces pratiques hygiéniques, l’entreprise agroalimentaire ou le restaurant pourra s’identifier à travers la propreté du personnel, des locaux et celle des produits qu’elle propose.

La méthode HACCP participe à la maîtrise des risques et des dangers

La prévention est une excellente méthode pour éviter les surprises désagréables. Cela dit, la méthode HACCP peut être considérée comme une stratégie préventive, car elle aide l’entreprise à être prévoyante. Pour cela, après l’installation des règles hygiéniques requises, cette dernière doit faire une analyse des éventuels dangers pouvant survenir. Ainsi, elle réussira à repérer les points à risque.

Tel que l’exige le système HACCP, l’entreprise établit les seuils critiques. Elle les fait accompagner d’une méthode corrective à condition que le seuil critique ne soit pas favorable. Pour trouver ce seuil, l’entreprise peut adopter la procédure de vérification. Elle peut par exemple prélever des échantillons et les soumettre à une analyse. En cas de non-conformité, elle doit faire agir ses équipes qui appliqueront les stratégies préventives et correctives.

L’autre avantage de la HACCP est qu’elle offre toujours des solutions permettant de résoudre les situations fâcheuses durant la production. Cependant, au cas où certaines solutions ne seraient pas en convenance avec les faits identifiés, il est possible d’opter pour une réorganisation de la démarche. Cela favorise la maîtrise des risques et facilite la traçabilité des produits. Ce sont autant d’éléments qui donnent du crédit à l’entreprise lorsque celle-ci se trouve face aux auditeurs et aussi aux agences de certifications.