S'inscrire à nos formations cuissons sous vide, DUERP et HACCP

- Découverte du matériel (machine sous vide, sonde de cuisson, thermoplongeur, divers sac de cuisson).
- L'utilisation correcte du matériel et la maîtrise des normes d'hygiène nécessaires à la cuisine sous-vide et à la cuisine basse température.
- Démonstration et réalisation de diverses techniques de cuisson en fonction des besoins de cuisson ou de conservation.Les recettes sont réalisées avec le soutien dun intervenant.Support PDF,Recettes et fiche technique avec photos.Public cible
Cette formation s'adresse aux cuisiniers et toute personne souhaitant développer ses compétences.

- Connaître la réglementation s‘appliquant aux aliments conservés sous vide dans le cadre de la restauration commerciale
- Identifier les points clés d‘un conditionnement sous vide réussi
- Connaître et savoir mettre en œuvre les principes d‘hygiène alimentaire pour prévenir tout risque sanitaire et assurer une traçabilité optimale.
- Connaître la législation s‘appliquant aux aliments conservés sous-vide.
- Identifier les éléments techniques clés pour un conditionnement réussi.
- Appliquer les bonnes pratiques d‘hygiène.
Cette formation ne concerne pas l‘utilisation du matériel technique.
Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration et toute personne souhaitant développer ses compétences souhaitant maîtriser les règles d‘hygiène et la réglementation s‘appliquant à la conservation des aliments sous vide.

- L'utilisation correcte du matériel et la maîtrise des normes d'hygiène nécessaires à la cuisine sous-vide et à la cuisine basse température.
- Démonstration et réalisation de diverses techniques de cuisson en fonction des besoins de cuisson ou de conservation.
- Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes Cette formation pratique alterne démonstration et participation active.Les recettes sont réalisées avec le soutien dun intervenant.
- Support PDF,Recettes et fiche technique avec photos.


Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration, cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs et toute personne souhaitant développer ses compétences

- Connaissance des normes d’hygiènes
- Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes
- Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité
- Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité
- Maîtrise sanitaire des risques liés
- ContenuDéfinition des différents modes de cuisson
- Développement microbien, rappels d'hygiène
- Cuissons courtesCuissons basse température hors vide et sous-vide
- Cuissons longues (basse température, sous-vide)Cuissons longues avec infusion.
- Desserts
- Maîtrise de la machine sous-vide
- Méthodes pédagogiques
- Travaux pratiques
- Support PDF
- Recettes et fiche technique avec photos

Cette formation s'adresse exclusivement aux professionnels de la restauration (cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs).