Une formation cuisson sous vide intermédiaire dans votre département - Rhône (69)

La cuisine sous vide Vous avez des connaissances dans la technique de cuissons sous vide et souhaitez les approfondir dans le but d'en faire votre métier ou dans le cadre d'une nouvelle offre culinaire que vous souhaitez proposer à votre clientèle ? Notre formation, cuisson sous vide intermédiaire dans votre département de [departement] à toutes les chances de vous séduire. En effet, ce module vous permettra de rentrer dans le vif du sujet en pratiquant dans nos locaux la technique de la cuisson à basse température. Des plats seront préparés en présence de nos formateurs avec le matériel adéquat qui contrairement à ce qui peut être dit est accessible à peu de frais pour une utilisation personnelle ou professionnelle. N'hésitez pas à nous contacter afin de prendre connaissance du contenu de la formation intermédiaire. Nos équipes sont à votre disposition dans le département de Rhône.

Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vaulx-en-Velin 599 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Vénissieux 599 Vénissieux (69)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Villeurbanne 599 Villeurbanne (69)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lyon 599 Lyon (69)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tassin-la-Demi-Lune 599 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour

La Cuisson sous vide & HACCP - module Pack

Durée 35 h

Objectifs

Connaissance des normes d’hygiènes
Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes.
Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité
Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité
Maîtrise sanitaire des risques liés.

Contenu

Définition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène
Cuissons courtes
Cuissons basse température hors vide et sous-vide
Cuissons longues (basse température, sous-vide)
Cuissons longues avec infusion.
Desserts
Maîtrise de la machine sous-vide
Méthodes pédagogiques

La Cuisson sous vide à juste température - Pack complet

Travaux pratiques

Support PDF,Recettes et fiche technique avec photos.
La formation HACCP est incontournable, car elle permet aux professionnels de la restauration de respecter les principales règles d'hygiène, ils apprennent aussi les techniques utiles à la mise en œuvre de la méthode HACCP.
Au cours de la formation HACCP, dont le programme est basé sur la maîtrise de la sécurité alimentaire et des CCP, les participants seront formés à différentes notions :
Les bonnes pratiques d'hygiène générale
La microbiologie des aliments L'hygiène et la manipulation des denrées alimentaires
La qualité des matières premières
Les conditions de préparation
Le nettoyage et la désinfection La durée limite de la consommation des produits alimentaires

Public cible

A qui s'adresse la formation?
Professionnels en Restauration : cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.

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