Une formation cuisson sous vide expert dans votre département - Rhône (69)

La cuisine sous vide Fin connaisseur de la cuisson sous vide appelée également cuisson à basse température, mais souhaitez améliorer vos connaissances déjà acquises soit lors de nos précédentes formations soit par votre parcours de chef d'établissement dans le département de Rhône, nous avons élaboré une formation pour vous. Réservée aux personnes ayant déjà une très bonne connaissance dans la pratique de la cuisson sous vide, cette formation va être orientée plus précisément sur la sécurité alimentaire et l'aspect économique de cette cuisson si peu connue. Nous aborderons également les contraintes et spécificités techniques avec des mises en situation concrètes vous permettant à l'issue de cette formation de vous apporter toutes notions nécessaires pour la bonne conduite de votre projet dans votre établissement. Nos équipes sont à votre écoute pour vous accompagner dans le développement de votre affaire dans le département de Rhône.

Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vaulx-en-Velin 899 Vaulx-en-Velin (69)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Vénissieux 899 Vénissieux (69)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Villeurbanne 899 Villeurbanne (69)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lyon 899 Lyon (69)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tassin-la-Demi-Lune 899 Tassin-la-Demi-Lune (69)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour

La Cuisson sous vide à juste température - module Expert

Durée : 14 heures

Objectifs :

Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.

↑ Retour haut de page