Une formation cuisson sous vide expert dans votre département - Seine-et-Marne (77)

La cuisine sous vide Fin connaisseur de la cuisson sous vide appelée également cuisson à basse température, mais souhaitez améliorer vos connaissances déjà acquises soit lors de nos précédentes formations soit par votre parcours de chef d'établissement dans le département de Seine-et-Marne, nous avons élaboré une formation pour vous. Réservée aux personnes ayant déjà une très bonne connaissance dans la pratique de la cuisson sous vide, cette formation va être orientée plus précisément sur la sécurité alimentaire et l'aspect économique de cette cuisson si peu connue. Nous aborderons également les contraintes et spécificités techniques avec des mises en situation concrètes vous permettant à l'issue de cette formation de vous apporter toutes notions nécessaires pour la bonne conduite de votre projet dans votre établissement. Nos équipes sont à votre écoute pour vous accompagner dans le développement de votre affaire dans le département de Seine-et-Marne.

Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dammarie-les-Lys 899 Dammarie-les-Lys (77)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour

La Cuisson sous vide à juste température - module Expert

Durée : 14 heures

Objectifs :

Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.

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