Une formation cuisson sous vide expert dans votre département - Vendée (85)

La cuisine sous vide Fin connaisseur de la cuisson sous vide appelée également cuisson à basse température, mais souhaitez améliorer vos connaissances déjà acquises soit lors de nos précédentes formations soit par votre parcours de chef d'établissement dans le département de Vendée, nous avons élaboré une formation pour vous. Réservée aux personnes ayant déjà une très bonne connaissance dans la pratique de la cuisson sous vide, cette formation va être orientée plus précisément sur la sécurité alimentaire et l'aspect économique de cette cuisson si peu connue. Nous aborderons également les contraintes et spécificités techniques avec des mises en situation concrètes vous permettant à l'issue de cette formation de vous apporter toutes notions nécessaires pour la bonne conduite de votre projet dans votre établissement. Nos équipes sont à votre écoute pour vous accompagner dans le développement de votre affaire dans le département de Vendée.

Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 01 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 08 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 15 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 07 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 07 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 07 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 14 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 14 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 14 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 21 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 21 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 21 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 28 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 28 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 28 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 04 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 04 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 04 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 11 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 11 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 11 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 18 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 18 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 18 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 25 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 25 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Roche-sur-Yon 899 La Roche-sur-Yon (85)
Lundi 25 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 02 Décembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour

La Cuisson sous vide à juste température - module Expert

Durée : 14 heures

Objectifs :

Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.

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