Une formation cuisson sous vide expert dans votre département - Nouvelle-Calédonie (988)
Fin connaisseur de la cuisson sous vide appelée également cuisson à basse température, mais souhaitez améliorer vos connaissances déjà acquises soit lors de nos précédentes formations soit par votre parcours de chef d'établissement dans le département de Nouvelle-Calédonie, nous avons élaboré une formation pour vous.
Réservée aux personnes ayant déjà une très bonne connaissance dans la pratique de la cuisson sous vide, cette formation va être orientée plus précisément sur la sécurité alimentaire et l'aspect économique de cette cuisson si peu connue.
Nous aborderons également les contraintes et spécificités techniques avec des mises en situation concrètes vous permettant à l'issue de cette formation de vous apporter toutes notions nécessaires pour la bonne conduite de votre projet dans votre établissement.
Nos équipes sont à votre écoute pour vous accompagner dans le développement de votre affaire dans le département de Nouvelle-Calédonie.
 |
1100€ 1100€ disponible 98-3-132204-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 21 Mai 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132205-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 28 Mai 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132206-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 04 Juin 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132207-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 11 Juin 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132208-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 18 Juin 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132209-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 25 Juin 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132210-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 02 Juillet 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132211-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 09 Juillet 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132212-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 16 Juillet 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132213-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 23 Juillet 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132214-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 30 Juillet 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132215-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 06 Août 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132216-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 13 Août 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132217-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 20 Août 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132218-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 27 Août 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132219-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 03 Septembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132220-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 10 Septembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132221-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 17 Septembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132222-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 24 Septembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132223-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 01 Octobre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132224-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 08 Octobre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132225-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 15 Octobre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132226-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 22 Octobre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132227-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 29 Octobre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132228-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 05 Novembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132229-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 12 Novembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132230-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 19 Novembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132231-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 26 Novembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132232-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 03 Décembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132233-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 10 Décembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132234-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 17 Décembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132235-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 24 Décembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132236-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 31 Décembre 2026 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132237-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 07 Janvier 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132238-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 14 Janvier 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132239-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 21 Janvier 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132240-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 28 Janvier 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132241-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 04 Février 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132242-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 11 Février 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132243-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 18 Février 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132244-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 25 Février 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132245-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 04 Mars 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132246-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 11 Mars 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132247-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 18 Mars 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132248-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 25 Mars 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132249-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 01 Avril 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132250-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 08 Avril 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132251-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 15 Avril 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132252-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 22 Avril 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132253-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 29 Avril 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132254-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 06 Mai 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132255-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 13 Mai 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132256-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 20 Mai 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132257-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 27 Mai 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132258-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 03 Juin 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132259-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 10 Juin 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132260-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 17 Juin 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132261-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 24 Juin 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132262-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 01 Juillet 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132263-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 08 Juillet 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132264-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 15 Juillet 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132265-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 22 Juillet 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132266-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 29 Juillet 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132267-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 05 Août 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132268-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 12 Août 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132269-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 19 Août 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132270-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 26 Août 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132271-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 02 Septembre 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132272-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 09 Septembre 2027 Cuisson sous vide - Expert |
|
|
|
1100€ 1100€ disponible 98-3-132273-centre-Action de Formation-98800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Noumea (98) Jeudi 16 Septembre 2027 Cuisson sous vide - Expert |
La Cuisson sous vide à juste température - module Expert
Durée : 14 heures
Objectifs :
Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.
La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles.
Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine.
Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.
Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.