Une formation cuisson sous vide expert dans votre département - Alpes de Haute-Provence (04)

La cuisine sous vide Fin connaisseur de la cuisson sous vide appelée également cuisson à basse température, mais souhaitez améliorer vos connaissances déjà acquises soit lors de nos précédentes formations soit par votre parcours de chef d'établissement dans le département de Alpes de Haute-Provence, nous avons élaboré une formation pour vous. Réservée aux personnes ayant déjà une très bonne connaissance dans la pratique de la cuisson sous vide, cette formation va être orientée plus précisément sur la sécurité alimentaire et l'aspect économique de cette cuisson si peu connue. Nous aborderons également les contraintes et spécificités techniques avec des mises en situation concrètes vous permettant à l'issue de cette formation de vous apporter toutes notions nécessaires pour la bonne conduite de votre projet dans votre établissement. Nos équipes sont à votre écoute pour vous accompagner dans le développement de votre affaire dans le département de Alpes de Haute-Provence.

Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 22 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 05 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 12 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 19 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 26 Août 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 02 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 09 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 16 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 23 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 30 Septembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 07 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 07 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 07 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 07 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 14 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 14 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 14 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 14 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 21 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 21 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 21 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 21 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 28 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 28 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 28 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 28 Octobre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 04 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 04 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 04 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 04 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 11 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 11 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Barcelonette 899 Barcelonette (04)
Lundi 11 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Digne-les-Bains 899 Digne-les-Bains (04)
Lundi 11 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 18 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sisteron 899 Sisteron (04)
Lundi 18 Novembre 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour

La Cuisson sous vide à juste température - module Expert

Durée : 14 heures

Objectifs :

Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.

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