Cuisson sous vide - Intermédiaire

L'objectif de cette formation à pour but de vous donner toutes les connaissances essentielles des normes d'hygiène alimentaire. De vous faire découvrir diverses techniques de recettes. De pratiquer avec le formateur une cuissons sous vide tournée vers la gastronomie mais aussi pour les collectivités. Vous bénéficierez d'une démonstration des avantages sur le plan économique, qualitatif ainsi que sur la sécurité et la maîtrise sanitaire des risques alimentaires liés à cette pratique.

Stage à 599 € à Cannes 599€ Cannes (06)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Brest 599€ Brest (29)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Manosque 599€ Manosque (04)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Bonifacio 599€ Bonifacio (20)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Bastia 599€ Bastia (20)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Cesson-Sévigné 599€ Cesson-Sévigné (35)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Marseille 599€ Marseille (13)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Marseille 599€ Marseille (13)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Saint-Laurent-du-Var 599€ Saint-Laurent-du-Var (06)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Antibes 599€ Antibes (06)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Sophia-Antipolis 599€ Sophia-Antipolis (06)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Saint-Étienne-du-Rouvray 599€ Saint-Étienne-du-Rouvray (76)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Avranches 599€ Avranches (50)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Saint-Aubin-lès-Elbeuf 599€ Saint-Aubin-lès-Elbeuf (76)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Honfleur 599€ Honfleur (14)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Dives-sur-Mer 599€ Dives-sur-Mer (14)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Cherbourg-Octeville 599€ Cherbourg-Octeville (50)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Embrun 599€ Embrun (05)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Sète 599€ Sète (34)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Alès 599€ Alès (30)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Condom 599€ Condom (32)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Aire-sur-l’Adour 599€ Aire-sur-l’Adour (40)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Lourdes 599€ Lourdes (65)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Toulouse 599€ Toulouse (31)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Béziers 599€ Béziers (34)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Carcassonne 599€ Carcassonne (11)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Ibos 599€ Ibos (65)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Sables-d’Olonne 599€ Sables-d’Olonne (85)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Challans 599€ Challans (85)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Cholet 599€ Cholet (49)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Saumur 599€ Saumur (49)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Pornic 599€ Pornic (44)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Bouchemaine 599€ Bouchemaine (49)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Guérande 599€ Guérande (44)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à La Flèche 599€ La Flèche (72)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Trignac 599€ Trignac (44)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Châteaubriant 599€ Châteaubriant (44)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Mantes-la-Jolie 599€ Mantes-la-Jolie (78)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Montesson 599€ Montesson (78)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Plaisir 599€ Plaisir (78)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Versailles 599€ Versailles (78)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Massy 599€ Massy (91)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Nanterre 599€ Nanterre (92)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Saint-Maur-des-Fossés 599€ Saint-Maur-des-Fossés (94)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Créteil 599€ Créteil (94)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Aubervilliers 599€ Aubervilliers (93)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Saint-Denis 599€ Saint-Denis (93)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Le Bourget 599€ Le Bourget (93)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Évry 599€ Évry (91)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Melun 599€ Melun (77)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Le MESNIL AMELOT 599€ Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Rubelles 599€ Rubelles (77)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Meaux 599€ Meaux (77)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Saint-Germain-en-Laye 599€ Saint-Germain-en-Laye (78)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Paris 599€ Paris (75)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Thionville 599€ Thionville (57)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Nancy 599€ Nancy (54)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Épinal 599€ Épinal (88)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Colmar 599€ Colmar (68)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Chaumont 599€ Chaumont (52)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Saint-Martin-sur-le-Pré 599€ Saint-Martin-sur-le-Pré (51)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Épernay 599€ Épernay (51)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Reims 599€ Reims (51)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Sedan 599€ Sedan (08)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Longwy 599€ Longwy (54)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Le Touquet-Paris-Plage 599€ Le Touquet-Paris-Plage (62)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Tourcoing 599€ Tourcoing (59)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Gravelines 599€ Gravelines (59)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Valenciennes 599€ Valenciennes (59)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire
Stage à 599 € à Roubaix 599€ Roubaix (59)
Lundi 09 Décembre 2024
Cuisson sous vide - Intermédiaire

La Cuisson sous vide & HACCP - module Pack

Durée 35 h

Objectifs

Connaissance des normes d’hygiènes
Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes.
Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité
Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité
Maîtrise sanitaire des risques liés.

Contenu

Définition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène
Cuissons courtes
Cuissons basse température hors vide et sous-vide
Cuissons longues (basse température, sous-vide)
Cuissons longues avec infusion.
Desserts
Maîtrise de la machine sous-vide
Méthodes pédagogiques

La Cuisson sous vide à juste température - Pack complet

Travaux pratiques

Support PDF,Recettes et fiche technique avec photos.
La formation HACCP est incontournable, car elle permet aux professionnels de la restauration de respecter les principales règles d'hygiène, ils apprennent aussi les techniques utiles à la mise en œuvre de la méthode HACCP.
Au cours de la formation HACCP, dont le programme est basé sur la maîtrise de la sécurité alimentaire et des CCP, les participants seront formés à différentes notions :
Les bonnes pratiques d'hygiène générale
La microbiologie des aliments L'hygiène et la manipulation des denrées alimentaires
La qualité des matières premières
Les conditions de préparation
Le nettoyage et la désinfection La durée limite de la consommation des produits alimentaires

Public cible

A qui s'adresse la formation?
Professionnels en Restauration : cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.

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