Cuisson sous vide - Intermédiaire

L'objectif de cette formation à pour but de vous donner toutes les connaissances essentielles des normes d'hygiène alimentaire. De vous faire découvrir diverses techniques de recettes. De pratiquer avec le formateur une cuissons sous vide tournée vers la gastronomie mais aussi pour les collectivités. Vous bénéficierez d'une démonstration des avantages sur le plan économique, qualitatif ainsi que sur la sécurité et la maîtrise sanitaire des risques alimentaires liés à cette pratique.

Stage à 599 € à Cannes 599 Cannes (06)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Brest 599 Brest (29)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Manosque 599 Manosque (04)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Bonifacio 599 Bonifacio (20)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Bastia 599 Bastia (20)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Cesson-Sévigné 599 Cesson-Sévigné (35)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Marseille 599 Marseille (13)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Marseille 599 Marseille (13)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Saint-Laurent-du-Var 599 Saint-Laurent-du-Var (06)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Antibes 599 Antibes (06)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Sophia-Antipolis 599 Sophia-Antipolis (06)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Saint-Étienne-du-Rouvray 599 Saint-Étienne-du-Rouvray (76)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Avranches 599 Avranches (50)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Saint-Aubin-lès-Elbeuf 599 Saint-Aubin-lès-Elbeuf (76)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Honfleur 599 Honfleur (14)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Dives-sur-Mer 599 Dives-sur-Mer (14)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Cherbourg-Octeville 599 Cherbourg-Octeville (50)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Embrun 599 Embrun (05)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Sète 599 Sète (34)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Alès 599 Alès (30)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Condom 599 Condom (32)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Aire-sur-l’Adour 599 Aire-sur-l’Adour (40)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Lourdes 599 Lourdes (65)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Toulouse 599 Toulouse (31)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Béziers 599 Béziers (34)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Carcassonne 599 Carcassonne (11)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Ibos 599 Ibos (65)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Sables-d’Olonne 599 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Challans 599 Challans (85)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Cholet 599 Cholet (49)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Saumur 599 Saumur (49)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Pornic 599 Pornic (44)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Bouchemaine 599 Bouchemaine (49)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Guérande 599 Guérande (44)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à La Flèche 599 La Flèche (72)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Trignac 599 Trignac (44)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Châteaubriant 599 Châteaubriant (44)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Mantes-la-Jolie 599 Mantes-la-Jolie (78)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Montesson 599 Montesson (78)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Plaisir 599 Plaisir (78)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Versailles 599 Versailles (78)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Massy 599 Massy (91)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Nanterre 599 Nanterre (92)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Saint-Maur-des-Fossés 599 Saint-Maur-des-Fossés (94)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Créteil 599 Créteil (94)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Aubervilliers 599 Aubervilliers (93)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Saint-Denis 599 Saint-Denis (93)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Le Bourget 599 Le Bourget (93)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Évry 599 Évry (91)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Melun 599 Melun (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Le MESNIL AMELOT 599 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Rubelles 599 Rubelles (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Meaux 599 Meaux (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Saint-Germain-en-Laye 599 Saint-Germain-en-Laye (78)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Paris 599 Paris (75)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Thionville 599 Thionville (57)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Nancy 599 Nancy (54)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Épinal 599 Épinal (88)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Colmar 599 Colmar (68)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Chaumont 599 Chaumont (52)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Saint-Martin-sur-le-Pré 599 Saint-Martin-sur-le-Pré (51)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Épernay 599 Épernay (51)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Reims 599 Reims (51)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Sedan 599 Sedan (08)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Longwy 599 Longwy (54)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Le Touquet-Paris-Plage 599 Le Touquet-Paris-Plage (62)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Tourcoing 599 Tourcoing (59)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Gravelines 599 Gravelines (59)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Valenciennes 599 Valenciennes (59)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 599 € à Roubaix 599 Roubaix (59)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour

La Cuisson sous vide & HACCP - module Pack

Durée 35 h

Objectifs

Connaissance des normes d’hygiènes
Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes.
Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité
Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité
Maîtrise sanitaire des risques liés.

Contenu

Définition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène
Cuissons courtes
Cuissons basse température hors vide et sous-vide
Cuissons longues (basse température, sous-vide)
Cuissons longues avec infusion.
Desserts
Maîtrise de la machine sous-vide
Méthodes pédagogiques

La Cuisson sous vide à juste température - Pack complet

Travaux pratiques

Support PDF,Recettes et fiche technique avec photos.
La formation HACCP est incontournable, car elle permet aux professionnels de la restauration de respecter les principales règles d'hygiène, ils apprennent aussi les techniques utiles à la mise en œuvre de la méthode HACCP.
Au cours de la formation HACCP, dont le programme est basé sur la maîtrise de la sécurité alimentaire et des CCP, les participants seront formés à différentes notions :
Les bonnes pratiques d'hygiène générale
La microbiologie des aliments L'hygiène et la manipulation des denrées alimentaires
La qualité des matières premières
Les conditions de préparation
Le nettoyage et la désinfection La durée limite de la consommation des produits alimentaires

Public cible

A qui s'adresse la formation?
Professionnels en Restauration : cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.

↑ Retour haut de page