Cuisson sous vide - Expert

Cette formation est destinée aux professionnels de la restauration, notamment les chefs, les sous-chefs, les chefs de restaurant ou de collectivité, les traiteurs. Elle à pour but de vous apporter toutes la connaissances des normes d'hygiène alimentaire. préparation de recettes pour apprendre différents savoir-faire. mise en pratique pour les collectivités et dans le domaine de la gastronomie. démonstration des avantages en termes de prix, de qualité et de sécurité. Gestion sanitaire des risques encourus. Contenu Définitions des différentes techniques de cuisson. le développement microbien et les conseils d'hygiène. une cuisson brève. la cuisson à basse température sans vide ou sous vide. Cuisson longue avec infusion (basse température, sous vide). Les desserts. l'apprentissage de l'utilisation du vide. les stratégies pédagogiques. les travaux utiles. les recettes, les fiches techniques avec photos et le support PDF.

Stage à 899 € à Cannes	Cuisson sous vide - Expert Cannes Cuisson sous vide - Expert Cannes Cannes 06400 12, rue Latour Maubourg	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 06-3-85728-centre-CBNB-06400-cuisson-sous-vide-expert.html	Cannes (06) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Brest	Cuisson sous vide - Expert Brest Cuisson sous vide - Expert Brest Brest 29200 31, rue jean marie le bris	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 29-3-108128-centre-CBNB-29200-cuisson-sous-vide-expert.html	Brest (29) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Manosque	Cuisson sous vide - Expert Manosque Cuisson sous vide - Expert Manosque Manosque 04100 8 Boulevard Charles De Gaulle	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 04-3-81328-centre-CBNB-04100-cuisson-sous-vide-expert.html	Manosque (04) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Bonifacio	Cuisson sous vide - Expert Bonifacio Cuisson sous vide - Expert Bonifacio Bonifacio 20169 Quartier Pisan	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 20-3-101728-centre-CBNB-20169-cuisson-sous-vide-expert.html	Bonifacio (20) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Bastia	Cuisson sous vide - Expert Bastia Cuisson sous vide - Expert Bastia Bastia 20200 port Toga bastia	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 20-3-102128-centre-CBNB-20200-cuisson-sous-vide-expert.html	Bastia (20) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Cesson-Sévigné	Cuisson sous vide - Expert Cesson-Sévigné Cuisson sous vide - Expert Cesson-Sévigné Cesson-Sévigné 35510 Rue du Taillis	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 35-3-114928-centre-CBNB-35510-cuisson-sous-vide-expert.html	Cesson-Sévigné (35) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Marseille	Cuisson sous vide - Expert Marseille Cuisson sous vide - Expert Marseille Marseille 13008 11 Avenue de Mazargues,	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 13-3-91328-centre-CBNB-13008-cuisson-sous-vide-expert.html	Marseille (13) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Marseille	Cuisson sous vide - Expert Marseille Cuisson sous vide - Expert Marseille Marseille 13010 137 Boulevard romain rolland	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 13-3-91728-centre-CBNB-13010-cuisson-sous-vide-expert.html	Marseille (13) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Saint-Laurent-du-Var	Cuisson sous vide - Expert Saint-Laurent-du-Var Cuisson sous vide - Expert Saint-Laurent-du-Var Saint-Laurent-du-Var 06700 39 Avenue Maréchal JUIN	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 06-3-86928-centre-CBNB-06700-cuisson-sous-vide-expert.html	Saint-Laurent-du-Var (06) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Antibes	Cuisson sous vide - Expert Antibes Cuisson sous vide - Expert Antibes Antibes 06600 2317, chein de saint-claude	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 06-3-86528-centre-CBNB-06600-cuisson-sous-vide-expert.html	Antibes (06) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Sophia-Antipolis	Cuisson sous vide - Expert Sophia-Antipolis Cuisson sous vide - Expert Sophia-Antipolis Sophia-Antipolis 06340 300, route des Crêtes	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 06-3-85328-centre-CBNB-06340-cuisson-sous-vide-expert.html	Sophia-Antipolis (06) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Saint-Étienne-du-Rouvray	Cuisson sous vide - Expert Saint-Étienne-du-Rouvray Cuisson sous vide - Expert Saint-Étienne-du-Rouvray Saint-Étienne-du-Rouvray 76460 6 cour Plage	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 76-3-156528-centre-CBNB-76460-cuisson-sous-vide-expert.html	Saint-Étienne-du-Rouvray (76) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Avranches	Cuisson sous vide - Expert Avranches Cuisson sous vide - Expert Avranches Avranches 50300 34 Rue Aubigny	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 50-3-128528-centre-CBNB-50300-cuisson-sous-vide-expert.html	Avranches (50) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Saint-Aubin-lès-Elbeuf	Cuisson sous vide - Expert Saint-Aubin-lès-Elbeuf Cuisson sous vide - Expert Saint-Aubin-lès-Elbeuf Saint-Aubin-lès-Elbeuf 76550 113 impasse de la maison Blanche	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 76-3-156928-centre-CBNB-76550-cuisson-sous-vide-expert.html	Saint-Aubin-lès-Elbeuf (76) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Honfleur	Cuisson sous vide - Expert Honfleur Cuisson sous vide - Expert Honfleur Honfleur 14280 10 rue Riquier	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 14-3-95728-centre-CBNB-14280-cuisson-sous-vide-expert.html	Honfleur (14) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Dives-sur-Mer	Cuisson sous vide - Expert Dives-sur-Mer Cuisson sous vide - Expert Dives-sur-Mer Dives-sur-Mer 14800 156 avenue de la Republique	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 14-3-96928-centre-CBNB-14800-cuisson-sous-vide-expert.html	Dives-sur-Mer (14) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Cherbourg-Octeville	Cuisson sous vide - Expert Cherbourg-Octeville Cuisson sous vide - Expert Cherbourg-Octeville Cherbourg-Octeville 50100 13 place de la République	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 50-3-128128-centre-CBNB-50100-cuisson-sous-vide-expert.html	Cherbourg-Octeville (50) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Embrun	Cuisson sous vide - Expert Embrun Cuisson sous vide - Expert Embrun Embrun 05200 route Chalvet, 05200 EMBRUN	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 05-3-83728-centre-CBNB-05200-cuisson-sous-vide-expert.html	Embrun (05) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Sète	Cuisson sous vide - Expert Sète Cuisson sous vide - Expert Sète Sète 34200 164 Avenue du Maréchal Juin	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 34-3-113728-centre-CBNB-34200-cuisson-sous-vide-expert.html	Sète (34) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Alès	Cuisson sous vide - Expert Alès Cuisson sous vide - Expert Alès Alès 30100 3 Boulevard Anatole France	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 30-3-108928-centre-CBNB-30100-cuisson-sous-vide-expert.html	Alès (30) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Condom	Cuisson sous vide - Expert Condom Cuisson sous vide - Expert Condom Condom 32100 20 Rue Mal Foch	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 32-3-110528-centre-CBNB-32100-cuisson-sous-vide-expert.html	Condom (32) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Aire-sur-l’Adour	Cuisson sous vide - Expert Aire-sur-l’Adour Cuisson sous vide - Expert Aire-sur-l’Adour Aire-sur-l’Adour 40800 2 Rue Pierre Mendès France	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 40-3-119328-centre-CBNB-40800-cuisson-sous-vide-expert.html	Aire-sur-l’Adour (40) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Lourdes	Cuisson sous vide - Expert Lourdes Cuisson sous vide - Expert Lourdes Lourdes 65100 95 Rue de la Grotte	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 65-3-146528-centre-CBNB-65100-cuisson-sous-vide-expert.html	Lourdes (65) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Toulouse	Cuisson sous vide - Expert Toulouse Cuisson sous vide - Expert Toulouse Toulouse 31000 33 route de Bayonne	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 31-3-109328-centre-CBNB-31000-cuisson-sous-vide-expert.html	Toulouse (31) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Béziers	Cuisson sous vide - Expert Béziers Cuisson sous vide - Expert Béziers Béziers 34500 2 Impasse de la Ginieisse	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 34-3-114128-centre-CBNB-34500-cuisson-sous-vide-expert.html	Béziers (34) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Carcassonne	Cuisson sous vide - Expert Carcassonne Cuisson sous vide - Expert Carcassonne Carcassonne 11000 rue Camille Flammarion	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 11-3-89328-centre-CBNB-11000-cuisson-sous-vide-expert.html	Carcassonne (11) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Ibos	Cuisson sous vide - Expert Ibos Cuisson sous vide - Expert Ibos Ibos 65420 5 rue d'isaby	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 65-3-146928-centre-CBNB-65420-cuisson-sous-vide-expert.html	Ibos (65) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne	Cuisson sous vide - Expert Sables-d’Olonne Cuisson sous vide - Expert Sables-d’Olonne Sables-d’Olonne 85100 8 Rue Hoche	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 85-3-168128-centre-CBNB-85100-cuisson-sous-vide-expert.html	Sables-d’Olonne (85) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Challans	Cuisson sous vide - Expert Challans Cuisson sous vide - Expert Challans Challans 85300 63 Boulevard Clemenceau	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 85-3-168528-centre-CBNB-85300-cuisson-sous-vide-expert.html	Challans (85) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Cholet	Cuisson sous vide - Expert Cholet Cuisson sous vide - Expert Cholet Cholet 49300 29 Rue des Vieux Greniers	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 49-3-126528-centre-CBNB-49300-cuisson-sous-vide-expert.html	Cholet (49) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Saumur	Cuisson sous vide - Expert Saumur Cuisson sous vide - Expert Saumur Saumur 49400 15 Avenue David d'Angers	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 49-3-126928-centre-CBNB-49400-cuisson-sous-vide-expert.html	Saumur (49) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Pornic	Cuisson sous vide - Expert Pornic Cuisson sous vide - Expert Pornic Pornic 44210 44 Rue du Général de Gaulle	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 44-3-122128-centre-CBNB-44210-cuisson-sous-vide-expert.html	Pornic (44) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Bouchemaine	Cuisson sous vide - Expert Bouchemaine Cuisson sous vide - Expert Bouchemaine Bouchemaine 49590 Domaine de Mestré	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 49-3-127328-centre-CBNB-49590-cuisson-sous-vide-expert.html	Bouchemaine (49) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Guérande	Cuisson sous vide - Expert Guérande Cuisson sous vide - Expert Guérande Guérande 44350 Place Dolgellau	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 44-3-122528-centre-CBNB-44350-cuisson-sous-vide-expert.html	Guérande (44) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à La Flèche	Cuisson sous vide - Expert La Flèche Cuisson sous vide - Expert La Flèche La Flèche 72000 Zac de La Monnerie	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 72-3-152128-centre-CBNB-72000-cuisson-sous-vide-expert.html	La Flèche (72) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Trignac	Cuisson sous vide - Expert Trignac Cuisson sous vide - Expert Trignac Trignac 44770 5 rue de la fontaine au brun	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 44-3-122928-centre-CBNB-44770-cuisson-sous-vide-expert.html	Trignac (44) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Châteaubriant	Cuisson sous vide - Expert Châteaubriant Cuisson sous vide - Expert Châteaubriant Châteaubriant 44110 75 Rue du Général Patton	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 44-3-121728-centre-CBNB-44110-cuisson-sous-vide-expert.html	Châteaubriant (44) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Mantes-la-Jolie	Cuisson sous vide - Expert Mantes-la-Jolie Cuisson sous vide - Expert Mantes-la-Jolie Mantes-la-Jolie 78201 19 Boulevard de Sully	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 78-3-160528-centre-CBNB-78201-cuisson-sous-vide-expert.html	Mantes-la-Jolie (78) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Montesson	Cuisson sous vide - Expert Montesson Cuisson sous vide - Expert Montesson Montesson 78360 9 rue du Chant des Oiseaux	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 78-3-160928-centre-CBNB-78360-cuisson-sous-vide-expert.html	Montesson (78) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Plaisir	Cuisson sous vide - Expert Plaisir Cuisson sous vide - Expert Plaisir Plaisir 78370 46 TER rue Pierre Curie	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 78-3-161328-centre-CBNB-78370-cuisson-sous-vide-expert.html	Plaisir (78) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Versailles	Cuisson sous vide - Expert Versailles Cuisson sous vide - Expert Versailles Versailles 78000 4 Avenue du Général de Gaulle	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 78-3-159728-centre-CBNB-78000-cuisson-sous-vide-expert.html	Versailles (78) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Massy	Cuisson sous vide - Expert Massy Cuisson sous vide - Expert Massy Massy 91300 82 place de France	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 91-3-172528-centre-CBNB-91300-cuisson-sous-vide-expert.html	Massy (91) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Nanterre	Cuisson sous vide - Expert Nanterre Cuisson sous vide - Expert Nanterre Nanterre 92000 38 Avenue Georges Clemenceau	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 92-3-172928-centre-CBNB-92000-cuisson-sous-vide-expert.html	Nanterre (92) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Saint-Maur-des-Fossés	Cuisson sous vide - Expert Saint-Maur-des-Fossés Cuisson sous vide - Expert Saint-Maur-des-Fossés Saint-Maur-des-Fossés 94210 106 Boulevard de la Marne	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 94-3-175728-centre-CBNB-94210-cuisson-sous-vide-expert.html	Saint-Maur-des-Fossés (94) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Créteil	Cuisson sous vide - Expert Créteil Cuisson sous vide - Expert Créteil Créteil 94000 14 rue Basse Quinte, Carrefour Pompadour	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 94-3-175328-centre-CBNB-94000-cuisson-sous-vide-expert.html	Créteil (94) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Aubervilliers	Cuisson sous vide - Expert Aubervilliers Cuisson sous vide - Expert Aubervilliers Aubervilliers 93300 53-61 Rue de la Commune de Paris	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 93-3-174528-centre-CBNB-93300-cuisson-sous-vide-expert.html	Aubervilliers (93) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Saint-Denis	Cuisson sous vide - Expert Saint-Denis Cuisson sous vide - Expert Saint-Denis Saint-Denis 93000 20 Rue Jules Saulnier	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 93-3-173728-centre-CBNB-93000-cuisson-sous-vide-expert.html	Saint-Denis (93) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Le Bourget	Cuisson sous vide - Expert Le Bourget Cuisson sous vide - Expert Le Bourget Le Bourget 93350 134-136 avenue de la division Leclerc	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 93-3-174928-centre-CBNB-93350-cuisson-sous-vide-expert.html	Le Bourget (93) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Évry	Cuisson sous vide - Expert Évry Cuisson sous vide - Expert Évry Évry 91000 52 Boulevard des Coquibus	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 91-3-171728-centre-CBNB-91000-cuisson-sous-vide-expert.html	Évry (91) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Melun	Cuisson sous vide - Expert Melun Cuisson sous vide - Expert Melun Melun 77000 81 Avenue de Meaux	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 77-3-157728-centre-CBNB-77000-cuisson-sous-vide-expert.html	Melun (77) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT	Cuisson sous vide - Expert Le MESNIL AMELOT Cuisson sous vide - Expert Le MESNIL AMELOT Le MESNIL AMELOT 77990 34 -36 rue de Paris	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 77-3-159328-centre-CBNB-77990-cuisson-sous-vide-expert.html	Le MESNIL AMELOT (77) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Rubelles	Cuisson sous vide - Expert Rubelles Cuisson sous vide - Expert Rubelles Rubelles 77950 6 rue du Perre C.A. SAINT NICOLAS	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 77-3-158928-centre-CBNB-77950-cuisson-sous-vide-expert.html	Rubelles (77) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Meaux	Cuisson sous vide - Expert Meaux Cuisson sous vide - Expert Meaux Meaux 77100 1 Rue de la Cave aux Hérons	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 77-3-158128-centre-CBNB-77100-cuisson-sous-vide-expert.html	Meaux (77) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Saint-Germain-en-Laye	Cuisson sous vide - Expert Saint-Germain-en-Laye Cuisson sous vide - Expert Saint-Germain-en-Laye Saint-Germain-en-Laye 78100 10 Bis Rue des Joueries	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 78-3-160128-centre-CBNB-78100-cuisson-sous-vide-expert.html	Saint-Germain-en-Laye (78) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Paris	Cuisson sous vide - Expert Paris Cuisson sous vide - Expert Paris Paris 75018 32 avenue de la Porte de Montmartre	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 75-3-155328-centre-CBNB-75018-cuisson-sous-vide-expert.html	Paris (75) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Thionville	Cuisson sous vide - Expert Thionville Cuisson sous vide - Expert Thionville Thionville 57100 29 Rue des Frères	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 57-3-134128-centre-CBNB-57100-cuisson-sous-vide-expert.html	Thionville (57) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Nancy	Cuisson sous vide - Expert Nancy Cuisson sous vide - Expert Nancy Nancy 54000 4 Allée du Chanoine Drioton	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 54-3-131728-centre-CBNB-54000-cuisson-sous-vide-expert.html	Nancy (54) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Épinal	Cuisson sous vide - Expert Épinal Cuisson sous vide - Expert Épinal Épinal 88000 21 Quai Maréchal de Contades	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 88-3-170128-centre-CBNB-88000-cuisson-sous-vide-expert.html	Épinal (88) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Colmar	Cuisson sous vide - Expert Colmar Cuisson sous vide - Expert Colmar Colmar 68000 10 Rue Saint-Eloi	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 68-3-148528-centre-CBNB-68000-cuisson-sous-vide-expert.html	Colmar (68) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Chaumont	Cuisson sous vide - Expert Chaumont Cuisson sous vide - Expert Chaumont Chaumont 52000 25 Rue Toupot de Beveaux	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 52-3-130528-centre-CBNB-52000-cuisson-sous-vide-expert.html	Chaumont (52) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Saint-Martin-sur-le-Pré	Cuisson sous vide - Expert Saint-Martin-sur-le-Pré Cuisson sous vide - Expert Saint-Martin-sur-le-Pré Saint-Martin-sur-le-Pré 51520 Rn 44 Route De Reims	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 51-3-129728-centre-CBNB-51520-cuisson-sous-vide-expert.html	Saint-Martin-sur-le-Pré (51) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Épernay	Cuisson sous vide - Expert Épernay Cuisson sous vide - Expert Épernay Épernay 51200 3B Rue de Lorraine	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 51-3-128928-centre-CBNB-51200-cuisson-sous-vide-expert.html	Épernay (51) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Reims	Cuisson sous vide - Expert Reims Cuisson sous vide - Expert Reims Reims 51723 31 Boulevard Paul Doumer	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 51-3-130128-centre-CBNB-51723-cuisson-sous-vide-expert.html	Reims (51) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Sedan	Cuisson sous vide - Expert Sedan Cuisson sous vide - Expert Sedan Sedan 08200 1 Allée du Chateau Titeux	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 08-3-88128-centre-CBNB-08200-cuisson-sous-vide-expert.html	Sedan (08) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Longwy	Cuisson sous vide - Expert Longwy Cuisson sous vide - Expert Longwy Longwy 54400 3 Rue du Pulventeux	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 54-3-132128-centre-CBNB-54400-cuisson-sous-vide-expert.html	Longwy (54) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Le Touquet-Paris-Plage	Cuisson sous vide - Expert Le Touquet-Paris-Plage Cuisson sous vide - Expert Le Touquet-Paris-Plage Le Touquet-Paris-Plage 62520 4 Boulevard de la Canche	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 62-3-142528-centre-CBNB-62520-cuisson-sous-vide-expert.html	Le Touquet-Paris-Plage (62) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Tourcoing	Cuisson sous vide - Expert Tourcoing Cuisson sous vide - Expert Tourcoing Tourcoing 59200 1 Rue d'Havre	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 59-3-136528-centre-CBNB-59200-cuisson-sous-vide-expert.html	Tourcoing (59) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Gravelines	Cuisson sous vide - Expert Gravelines Cuisson sous vide - Expert Gravelines Gravelines 59820 Rue Rubens	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 59-3-138928-centre-CBNB-59820-cuisson-sous-vide-expert.html	Gravelines (59) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Valenciennes	Cuisson sous vide - Expert Valenciennes Cuisson sous vide - Expert Valenciennes Valenciennes 59300 8 Place de la Gare	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 59-3-137328-centre-CBNB-59300-cuisson-sous-vide-expert.html	Valenciennes (59) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire
Stage à 899 € à Roubaix	Cuisson sous vide - Expert Roubaix Cuisson sous vide - Expert Roubaix Roubaix 59000 37 Boulevard du Général Leclerc	SEF Lundi 29 Juillet 2024 Lundi 29 Juillet 2024 Places disponibles		Cuisson sous vide - Expert 899 € 899€ disponible 59-3-135328-centre-CBNB-59000-cuisson-sous-vide-expert.html	Roubaix (59) Lundi 29 Juillet 2024 au Lun 04 Juillet 2022 Permis exploitation 1 jour		S'inscrire

La Cuisson sous vide à juste température - module Expert

Durée : 14 heures

Objectifs :

Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.