Cuisson sous vide - Expert

Cette formation est destinée aux professionnels de la restauration, notamment les chefs, les sous-chefs, les chefs de restaurant ou de collectivité, les traiteurs. Elle à pour but de vous apporter toutes la connaissances des normes d'hygiène alimentaire. préparation de recettes pour apprendre différents savoir-faire. mise en pratique pour les collectivités et dans le domaine de la gastronomie. démonstration des avantages en termes de prix, de qualité et de sécurité. Gestion sanitaire des risques encourus. Contenu Définitions des différentes techniques de cuisson. le développement microbien et les conseils d'hygiène. une cuisson brève. la cuisson à basse température sans vide ou sous vide. Cuisson longue avec infusion (basse température, sous vide). Les desserts. l'apprentissage de l'utilisation du vide. les stratégies pédagogiques. les travaux utiles. les recettes, les fiches techniques avec photos et le support PDF.

Stage à 899 € à Cannes 899 Cannes (06)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Brest 899 Brest (29)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Manosque 899 Manosque (04)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bonifacio 899 Bonifacio (20)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bastia 899 Bastia (20)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Cesson-Sévigné 899 Cesson-Sévigné (35)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Marseille 899 Marseille (13)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Marseille 899 Marseille (13)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Saint-Laurent-du-Var 899 Saint-Laurent-du-Var (06)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Antibes 899 Antibes (06)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sophia-Antipolis 899 Sophia-Antipolis (06)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Saint-Étienne-du-Rouvray 899 Saint-Étienne-du-Rouvray (76)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Avranches 899 Avranches (50)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Saint-Aubin-lès-Elbeuf 899 Saint-Aubin-lès-Elbeuf (76)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Honfleur 899 Honfleur (14)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Dives-sur-Mer 899 Dives-sur-Mer (14)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Cherbourg-Octeville 899 Cherbourg-Octeville (50)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Embrun 899 Embrun (05)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sète 899 Sète (34)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Alès 899 Alès (30)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Condom 899 Condom (32)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Aire-sur-l’Adour 899 Aire-sur-l’Adour (40)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Lourdes 899 Lourdes (65)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Toulouse 899 Toulouse (31)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Béziers 899 Béziers (34)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Carcassonne 899 Carcassonne (11)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Ibos 899 Ibos (65)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899 Sables-d’Olonne (85)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Challans 899 Challans (85)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Cholet 899 Cholet (49)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Saumur 899 Saumur (49)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Pornic 899 Pornic (44)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Bouchemaine 899 Bouchemaine (49)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Guérande 899 Guérande (44)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à La Flèche 899 La Flèche (72)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Trignac 899 Trignac (44)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Châteaubriant 899 Châteaubriant (44)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Mantes-la-Jolie 899 Mantes-la-Jolie (78)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Montesson 899 Montesson (78)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Plaisir 899 Plaisir (78)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Versailles 899 Versailles (78)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Massy 899 Massy (91)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Nanterre 899 Nanterre (92)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Saint-Maur-des-Fossés 899 Saint-Maur-des-Fossés (94)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Créteil 899 Créteil (94)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Aubervilliers 899 Aubervilliers (93)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Saint-Denis 899 Saint-Denis (93)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Bourget 899 Le Bourget (93)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Évry 899 Évry (91)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Melun 899 Melun (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899 Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Rubelles 899 Rubelles (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Meaux 899 Meaux (77)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Saint-Germain-en-Laye 899 Saint-Germain-en-Laye (78)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Paris 899 Paris (75)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Thionville 899 Thionville (57)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Nancy 899 Nancy (54)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Épinal 899 Épinal (88)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Colmar 899 Colmar (68)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Chaumont 899 Chaumont (52)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Saint-Martin-sur-le-Pré 899 Saint-Martin-sur-le-Pré (51)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Épernay 899 Épernay (51)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Reims 899 Reims (51)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Sedan 899 Sedan (08)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Longwy 899 Longwy (54)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Le Touquet-Paris-Plage 899 Le Touquet-Paris-Plage (62)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Tourcoing 899 Tourcoing (59)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Gravelines 899 Gravelines (59)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Valenciennes 899 Valenciennes (59)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour
Stage à 899 € à Roubaix 899 Roubaix (59)
Lundi 24 Juin 2024 au Lun 04 Juillet 2022
Permis exploitation 1 jour

La Cuisson sous vide à juste température - module Expert

Durée : 14 heures

Objectifs :

Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.

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