Cuisson sous vide - Expert

Cette formation est destinée aux professionnels de la restauration, notamment les chefs, les sous-chefs, les chefs de restaurant ou de collectivité, les traiteurs. Elle à pour but de vous apporter toutes la connaissances des normes d'hygiène alimentaire. préparation de recettes pour apprendre différents savoir-faire. mise en pratique pour les collectivités et dans le domaine de la gastronomie. démonstration des avantages en termes de prix, de qualité et de sécurité. Gestion sanitaire des risques encourus. Contenu Définitions des différentes techniques de cuisson. le développement microbien et les conseils d'hygiène. une cuisson brève. la cuisson à basse température sans vide ou sous vide. Cuisson longue avec infusion (basse température, sous vide). Les desserts. l'apprentissage de l'utilisation du vide. les stratégies pédagogiques. les travaux utiles. les recettes, les fiches techniques avec photos et le support PDF.

Stage à 899 € à Cannes 899€ Cannes (06)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Brest 899€ Brest (29)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Manosque 899€ Manosque (04)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Bonifacio 899€ Bonifacio (20)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Bastia 899€ Bastia (20)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Cesson-Sévigné 899€ Cesson-Sévigné (35)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Marseille 899€ Marseille (13)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Marseille 899€ Marseille (13)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Saint-Laurent-du-Var 899€ Saint-Laurent-du-Var (06)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Antibes 899€ Antibes (06)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Sophia-Antipolis 899€ Sophia-Antipolis (06)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Saint-Étienne-du-Rouvray 899€ Saint-Étienne-du-Rouvray (76)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Avranches 899€ Avranches (50)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Saint-Aubin-lès-Elbeuf 899€ Saint-Aubin-lès-Elbeuf (76)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Honfleur 899€ Honfleur (14)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Dives-sur-Mer 899€ Dives-sur-Mer (14)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Cherbourg-Octeville 899€ Cherbourg-Octeville (50)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Embrun 899€ Embrun (05)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Sète 899€ Sète (34)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Alès 899€ Alès (30)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Condom 899€ Condom (32)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Aire-sur-l’Adour 899€ Aire-sur-l’Adour (40)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Lourdes 899€ Lourdes (65)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Toulouse 899€ Toulouse (31)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Béziers 899€ Béziers (34)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Carcassonne 899€ Carcassonne (11)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Ibos 899€ Ibos (65)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Sables-d’Olonne 899€ Sables-d’Olonne (85)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Challans 899€ Challans (85)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Cholet 899€ Cholet (49)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Saumur 899€ Saumur (49)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Pornic 899€ Pornic (44)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Bouchemaine 899€ Bouchemaine (49)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Guérande 899€ Guérande (44)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à La Flèche 899€ La Flèche (72)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Trignac 899€ Trignac (44)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Châteaubriant 899€ Châteaubriant (44)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Mantes-la-Jolie 899€ Mantes-la-Jolie (78)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Montesson 899€ Montesson (78)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Plaisir 899€ Plaisir (78)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Versailles 899€ Versailles (78)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Massy 899€ Massy (91)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Nanterre 899€ Nanterre (92)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Saint-Maur-des-Fossés 899€ Saint-Maur-des-Fossés (94)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Créteil 899€ Créteil (94)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Aubervilliers 899€ Aubervilliers (93)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Saint-Denis 899€ Saint-Denis (93)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Le Bourget 899€ Le Bourget (93)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Évry 899€ Évry (91)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Melun 899€ Melun (77)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Le MESNIL AMELOT 899€ Le MESNIL AMELOT (77)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Rubelles 899€ Rubelles (77)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Meaux 899€ Meaux (77)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Saint-Germain-en-Laye 899€ Saint-Germain-en-Laye (78)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Paris 899€ Paris (75)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Thionville 899€ Thionville (57)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Nancy 899€ Nancy (54)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Épinal 899€ Épinal (88)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Colmar 899€ Colmar (68)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Chaumont 899€ Chaumont (52)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Saint-Martin-sur-le-Pré 899€ Saint-Martin-sur-le-Pré (51)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Épernay 899€ Épernay (51)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Reims 899€ Reims (51)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Sedan 899€ Sedan (08)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Longwy 899€ Longwy (54)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert
Stage à 899 € à Le Touquet-Paris-Plage 899€ Le Touquet-Paris-Plage (62)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Tourcoing 899€ Tourcoing (59)
Lundi 21 Octobre 2024
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Stage à 899 € à Gravelines 899€ Gravelines (59)
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Stage à 899 € à Valenciennes 899€ Valenciennes (59)
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Stage à 899 € à Roubaix 899€ Roubaix (59)
Lundi 21 Octobre 2024
Cuisson sous vide - Expert

La Cuisson sous vide à juste température - module Expert

Durée : 14 heures

Objectifs :

Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.

La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles. Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine. Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.

Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.

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